Імбир із лимоном
- 12 г свіжого імбиру
- 300 мл води 95 °C
- скибка лимона — у чашку
Корінь нарізати скибками завтовшки з монету. Вісім хвилин під кришкою. Лимон у чайнику дає гіркоту від шкірки — тому тільки в чашку.
Сторінка перша
Чотирнадцять напоїв. Чотири способи
Рецептів може бути сотня, а способів — лише чотири: залити, вимочити, тихо зварити, нагріти з молоком. Зрозумієте спосіб — решту складете самі.
Спершу спосіб
Вивчіть чотири способи — і рецепти не знадобляться
4ЗаливанняОкріп, кришка, таймер. Найшвидше.3ВимочуванняХолодна вода й ніч. Найм’якше.3Тиха варкаНижче кипіння, довго. Найгустіше.4МолокоЖир замість води. Найніжніше.
Порцій:
Вага й об’єм у картках — на одну порцію.
Спосіб перший
Заливання: гаряча вода, короткий час
Для всього, що нарізане тонко або має велику поверхню. Вода гаряча, час короткий.
Зірка й мандарин
- 1 г бадьяну (одна зірка)
- 3 г свіжої цедри
- 250 мл води 90 °C
Цедру знімати без білого шару. Сім хвилин. Зірку можна залити вдруге — буде слабше, але чистіше.
Кориця без нічого
- 3 г цейлонської кориці
- 300 мл води 95 °C
Паличку розламати на чотири частини. Десять хвилин. Напій виходить світло-рудий і солодкуватий без цукру.
Чорний перець і мед
- 0,5 г перцю горошком
- 250 мл води 95 °C
- 10 г меду — коли охолоне до 60 °C
Горошини роздушити пласким боком ножа. П’ять хвилин, процідити. Пече не язик, а горло — м’яко й довго.
Спосіб другий
Вимочування: холодна вода робить усе сама
Без вогню прянощі віддають аромат, але лишають собі пекучість. Потрібні тільки банка, холодильник і терпіння.
Холодний лайм
- 20 г імбиру
- сік половини лайма
- 1000 мл холодної води
Десять–дванадцять годин у холодильнику. Процідити, сік лайма — перед подачею.
Яблучний шраб
- 200 г тертого яблука
- 20 г імбиру
- 150 мл яблучного оцту
- 100 г меду
Змішати в банці, дві доби в холодильнику, процідити. Столова ложка концентрату на склянку води.
Кардамон із м’ятою
- 2 г кардамону (8 стручків)
- 10 листків м’яти
- 750 мл холодної води
Стручки роздушити, м’яту не рвати. Шість годин. Найсвіжіший напій у зошиті.
Холодні напої не стоять довше доби: без кипіння в них нічого не знищено, і на другий день вони починають бродити. Шраб — виняток: оцет тримає його місяць.
Спосіб третій
Тиха варка: вогонь є, кипіння немає
Тверді прянощі й фрукти потребують часу. Тримаємо 85–90 °C — поверхня ледь тремтить, бульбашок немає.
Груша, гвоздика, кориця
- 150 г груші (одна)
- 0,3 г гвоздики (3 бруньки)
- 1,5 г кориці
- 400 мл води
Грушу четвертинками, без серцевини. Двадцять хвилин на найменшому вогні, ще десять — під кришкою.
Айва й бадьян
- 120 г айви
- 1 г бадьяну
- 15 г меду
- 400 мл води
Айву скибками зі шкіркою. Двадцять п’ять хвилин — вона тверда. Мед — наприкінці, у чашку.
Імбирний концентрат
- 60 г імбиру
- 500 мл води
- 40 г цукру
Тридцять хвилин тихої варки, процідити. Тримається тиждень у холодильнику; розводити один до трьох.
Спосіб четвертий
Молоко: аромат, який тримається за жир
Більшість запахів прянощів розчиняються в жирі краще, ніж у воді. Тому з молоком треба менше спецій — і в жодному разі не кип’ятити.
Молоко на кардамоні
- 1 г кардамону (4 стручки)
- 250 мл молока 3,2 %
- 8 г меду
Гріти до 80 °C — коли край починає парувати. Десять хвилин під кришкою, процідити.
Золоте горнятко
- 3 г меленої куркуми
- 0,2 г чорного перцю
- 250 мл молока
Куркуму спершу розтерти з ложкою теплого молока, щоб не було грудок. П’ять хвилин на 80 °C.
Шоколадне з касією
- 12 г какао-порошку
- 2 г касії
- 250 мл молока
- 10 г цукру
Касію проварити в молоці п’ять хвилин, вийняти, тоді вмішати какао з цукром.
Мускатне на ніч
- 0,3 г тертого мускатного горіха
- 250 мл молока
- 5 г меду
Мускат терти безпосередньо над горнятком — мелений заздалегідь видихається за тиждень.
У чому й на чому готуємо
Емальована чи сталева каструлька з товстим дном — для варки. Скляний чайник — для заливання. Вода фільтрована: хлор сперечається з корицею і завжди перемагає.
Куди далі
Не знаєте, чим касія відрізняється від кориці? Прянощі зблизька. Хочете перевести ложки у грами? Вага і мірки.