Два тексти, що стоять на цих числах
Чотирнадцять напоїв — тут таблиці стають рецептами. Терміни зберігання — тут видно, чи ваші прянощі ще живі.
Сторінка третя
Грами, ложки й градуси — без округлень
Три таблиці, на які спирається весь зошит, і перелічувач для тих, хто ще не купив ваги. Друкується на двох аркушах.
Таблиця перша
Легко, середньо, міцно
Та сама спеція, та сама вода — змінюються тільки вага й час. Починайте із середнього стовпчика.
| Основа | Легко | Середньо | Міцно |
|---|---|---|---|
| Імбир свіжий | 8 г · 6 хв | 12 г · 8 хв | 18 г · 10 хв |
| Кориця | 2 г · 8 хв | 3 г · 10 хв | 4 г · 15 хв |
| Кардамон | 2 стручки · 5 хв | 4 стручки · 7 хв | 6 стручків · 10 хв |
Перелічувач
Ложки — у грами
Чайна ложка без гірки. Оберіть спецію й кількість ложок.
це приблизно5 гстолова ложка — утричі більше
Таблиця друга
Горнятко, чайник, каструля
Скільки класти залежно від посудини. Об’єми — ті, що є на кожній кухні.
| Основа | Горнятко 300 мл | Чайник 800 мл | Каструля 2 л |
|---|---|---|---|
| Імбир свіжий | 12 г | 32 г | 80 г |
| Кориця цейлонська | 2 г | 5 г | 12 г |
| Кардамон | 4 стручки | 10 стручків | 24 стручки |
| Гвоздика | 3 бруньки | 8 бруньок | 20 бруньок |
| Бадьян | 1 зірка | 3 зірки | 7 зірок |
| Куркума мелена | 3 г | 8 г | 20 г |
Гвоздика не масштабується лінійно: у великій каструлі вона настоюється довше й стає сильнішою. Тому на два літри — двадцять бруньок, а не двадцять чотири.
Таблиця третя
Норма на тисячу мілілітрів
Найточніша з трьох. Усе інше ми рахуємо від неї.
| Прянощі | Вага | Температура | Час | Друге заливання |
|---|---|---|---|---|
| Імбир свіжий | 40 г | 95 °C | 8 хв | так, +3 хв |
| Кориця цейлонська | 6 г | 95 °C | 10 хв | так, +5 хв |
| Касія | 4 г | 95 °C | 5 хв | ні |
| Кардамон | 4 г | 90 °C | 7 хв | ні |
| Гвоздика | 1 г | 85 °C | 20 хв | ні |
| Бадьян | 4 г | 90 °C | 7 хв | так, +3 хв |
Розклад
П’ять хвилин до води
- 0:00 — поставити чайник, дістати ваги й посуд.
- 1:00 — зважити тверді прянощі, розламати чи роздушити.
- 2:30 — нарізати корінь, зважити вдруге: обрізки не рахуються.
- 3:30 — ополоснути посуд окропом.
- 4:30 — закласти все, залити, накрити, запустити таймер.
Якщо не вийшло
Три промахи — три виправлення
Надто пече
Долийте гарячої води на третину об’єму. Наступного разу ріжте імбир товще — тонкі скибки віддають гостроту швидше.
Нічим не пахне
Перевірте вік прянощів за таблицею зберігання. Якщо свіжі — вода була холоднішою, ніж треба, або не накрили.
Гірчить
Перетримали або кип’ятили. Гвоздика й цедра з білим шаром гірчать першими. Процідіть і додайте ложку меду.